2009年11月23日月曜日

八丁味噌で回鍋肉

手軽にできて、しかも、ちょっと和風の回鍋肉を作って見ました。

サイトにアップされているレシピを参考にしながら…試行錯誤の末に、甜麺醤に相当する「自家製の味噌」を次のように調合することにしました。
もちろん、お好みに合わせて…です。

この配合で作り置きしておくと便利です。

なお、豚肉は500グラム相当で、4~5人前の分量です。


■自家製の甜麺醤
・八丁味噌_____大さじ2
・酒________大さじ2
・砂糖_______小さじ4
・醤油_______大さじ2
・コショウ_____少々
・ごま油______大さじ2


<材料> 4~5人分

・豚バラ肉_____500グラム
・キャベツ_____2/3個

・ニンニク_____2片
・生姜_______2片
・長ネギ______1本


<その他、調味料>

・豆板醤______小さじ2


※豆板醤に代えて、自家製の甜麺醤を調合する際に、みじん切りにした唐辛子2本分を混ぜて、辛味をつけても結構です。


<作り方>

①豚肉はあまり肉で十分です。特別な部位でなくても、例えば…バラ肉なら最適です。食べやすい大きさに切って湯でさっと茹でます。茹でる際には、酒とネギの青い部分を入れたお湯を使うと、肉の風味が一層引き立ちます。

②ネギ・生姜・ニンニクをみじん切りにします。キャベツは、一口大に大きさを揃えて切ります。

③中華鍋に油をしき、キャベツを軽く炒めて取り出しておきます。

④茹でた豚肉を中華鍋に入れ、軽く焼き目が付くまで炒めます。

⑤生姜・ニンニク・ネギと自家製甜麺醤(小さじ2程度をとりわけ)を入れて炒めます。

⑥香り立ってきましたら、残りの自家製甜麺醤を入れて、取り置きしたキャベツを加えて炒めます。

⑦全体に調味料が回ったら、皿に盛ってできあがりです。


お試し下さい。


<完>